Spargel, weiß
Ein Lebensmittel aus der Low-Carb-Küche

Wissenswertes zu Spargel, weiß

Bei der Spargelpflanze handelt es sich um eine mehrjährige Staude, dessen Wurzelstock (Rhizom) ca. 35. cm tief unter der Erdoberfläche überwintert. Im Frühjahr treibt die Pflanze dann mehrere Sprosse, die als Spargel geerntet werden.

Die Erntezeit beginnt in der Regel Ende April und dauert traditionell bis zum 24. Juni. Der verhältnismäßig hohe Preis des Spargels liegt in dem verhältnismäßig aufwändigen und arbeitsintensiven Anbau begründet.

Weißer Spargel wächst im Gegensatz zu grünem Spargel in "Erddämmen", also unterhalb der Erde in Erdhügeln. Sobald der Kopf dann durch die Erddecke blickt, wird der Spargel geerntet. Da der Spargel also während des Wachstums nicht mit der Sonne in Kontakt kommt, bleibt er blass.
Der grüne Spargel wächst über der Erde und ist somit jederzeit der Sonne ausgesetzt, was ihn grün färbt (durch das Chlorophyll für die Photosynthese).

Grüner Spargel ist im Geschmack würziger und herzhafter als der weiße Spargel. Während der weiße Spargel komplett geschält werden muß, reicht es beim grünen Spargel, nur das untere Drittel zu schälen.

Nährwertangaben zu Spargel, weiß

Nährwerte sind physiologische Eigenschaften eines Lebensmittels, abhängig von Menge und Verhältnis seiner Inhaltsstoffe, sowie in Abhängigkeit von der Verfügbarkeit im menschlichen Körper. Nährwertangaben sind Durchschnittswerte, da die realen Nährwerte von vielen Faktoren wie etwa Art, Reifegrad oder Herkunft abhängen. Nährwertkennzeichnungen werden meist auf Basis von 100 g eines Lebensmittels angegeben.

Der folgenden Tabelle können Sie die durchschnittlichen Nährwerte Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß von 100g Spargel, weiß entnehmen.

Nährwerte von Spargel, weiß	pro 100g
Verwertbare Kohlenhydrate	1,8 g
Fett	0,1 g
Eiweiß	1,8 g
Kalorien	0

Wann haben Spargel, weiß Saison?

Lebensmittel zu kaufen, die gerade saisonal erhältlich sind, ist immer eine gute Wahl. Denn so vermeiden Sie umweltschädigende Transportwege, erhalten den vollen Geschmack da nicht noch unreif geernet wurde und tun etwas für regionale Erzeuger.
Hinzu kommt: Saisonale Produkte sind meist günstiger als Importware!
Wann haben Spargel, weiß also in Deutschland Haupternetezeit und somit Saison? Die folgende Tabelle zeigt es Ihnen:

Oft sind Spargel, weiß auch in anderen Monaten aus deutschem Anbau erhältlich – dies variiert etwas von Region zu Region oder hängt von der Ergiebigkeit der Ernte ab.

Ein Tipp zu Spargel, weiß

Möchte man den Spargel einfrieren, sollte man ihn nur schälen und portionieren, auf keinen Fall vorher kochen oder blanchieren! Bei Verwendung den Spargel nicht auftauen, sondern gefroren ins kochende Wasser geben und je nach Dicke 8-10 Minuten garen.