Rezept Low Carb: Kräuter-Mandel-Brot - LCHF-gesund.de

Low Carb: Kräuter-Mandel-Brot
zum Toasten, Dippen, Belegen

Low Carb: Kräuter-Mandel-Brot - zum Toasten, Dippen, Belegen
12 MinArbeitszeit
45 MinZubereitung
57 MinGesamtdauer
NormalSchwierigkeit

4,4 (37)
Bewertung
Low Carb: Kräuter-Mandel-Brot - zum Toasten, Dippen, Belegen
Ulrike
lchf-gesund.de
Dieses Brot enthält nur sehr wenig Flohsamenschalen und eignet sich daher super für alle, die dem Geschmack der kleinen Bindehelfer einfach nichts abgewinnen können.
Eine Scheibe des Brotes enthält nur etwas mehr als 1 g Kohlenhydrate und ist somit auch klasse für ketogene Ernährung geeignet. Besonders lecker schmeckt dieses kohlenhydratarme Brot getoastet oder in der Pfanne mit etwas Olivenöl oder Butter geröstet.
Es hat einen leicht süßlichen Geschmack und passt toll zu Antipasti, als Sandwichbrot und zu deftigem Käse.
Wer es aber gern knusprig und körnig mag sollte lieber Abstand nehmen und ein anderes Brot aus unserer Auswahl backen!

Guten Appetit wünscht Ulrike

P.S.: Es hat Ihnen geschmeckt, Sie haben Fragen oder Anregungen? Ich freue mich über Kommentare! Besuchen Sie mich in der LCHFgesund Facebookgruppe.

Viele tolle Rezepte finden Sie übrigens auch im Low Carb High Fat-Kochbuch von Jane Faerber!

Für dieses Rezept benötigen Sie

Vorbereitungen

  • Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Umluft vor.

Zubereitung

  • Schmelzen Sie die Butter.
  • Rühren Sie die Eier mit einem Handrührgerät schaumig, mindestens eine Minute. 
  • Geben Sie die geschmolzene Butter dazu und verrühren Sie beides gründlich.
  • Geben Sie nun Mandelmehl, Kartoffelfasern, Flohsamenschalen, Kräuter der Provence, Salz und das Backpulver dazu und rühren Sie gründlich weiter, bis der Teig eine homogene Masse ergibt.
  • Geben Sie den Teig in eine kleine mit Butter ausgestrichene Kastenform.
  • Backen Sie den Teig 45 Minuten im Ofen.
  • Lassen Sie das Brot anschließend auskühlen und heben Sie es erst anschließend aus der Form.
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Tips zum Rezept

  • Das Brot lässt sich problemlos mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren.
  • Ein Brot liefert etwa 10-12 Scheiben Brot, je nach Dicke.

Hinweise zu den Zutaten

  • Butter: Verwenden Sie keine Pflanzenmargarine oder ähnliche Streichfette. Empfehlenswert ist Butter aus Milch von Weiderindern. Achten Sie beim Braten darauf, dass Ihnen Butter nicht anbrennt. Bei sehr hohen Temperaturen verwenden Sie lieber Butterschmalz.
  • Eier: Eier aus Biohaltung (das Optimum wären Demeter-Eier) weisen eine wertvollere Nährstoffzusammensetzung auf als Eier aus konventioneller Massentierhaltung und bedeuten eine wesentlich höhere Lebensqualität für die Hühner.
  • Stärkefreies Backpulver: Achten Sie beim Kauf von Backpulver darauf, dass es keine Stärke enthält. Ein stärkefreies Low Carb-Produkt gibt es beispielsweise von der Marke Dr. Almond im 500 g-Beutel. Auch Weinsteinbackpulver oder Natron kann verwendet werden. Achten Sie immer auf die Mengenangaben auf der Verpackung, wie viel Sie pro Teigmenge verwenden sollen. Tipp: Stärkefreies Backpulver mit top Qualität günstig kaufen
  • Salz: Reiskörner im Salzstreuer dienen bei naturbelassenen Salzen als Rieselhilfe.

Zutaten für dieses Rezept kaufen

Mandelmehl
Mandelmehl
Mandelmehl unterscheidet sich von gemahlenen Mandeln. Es ist in der Regel ein Überbleibsel bei der Herstellung von Mandelöl, das durch Pressung der Mandeln entsteht. Übrig bleibt dabei ein Presskuchen, der kein oder nur noch wenig Öl enthält. Diese Masse wird gemahlen und so zum Mehl. Wurden die Mandeln stark gepresst, handelt es sich um entöltes Mehl, bei weniger starker Pressung um teilentöltes Mehl.

Mandelmehl ist im Vergleich zu gemahlenen Mandeln nicht nur anders im Geschmack, sondern hat auch ein anderes Backverhalten und benötigt mehr Flüssigkeit.
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Kartoffelfasern
Kartoffelfasern
Kartoffelfasern bestehen, wie der Name schon sagt, aus Kartoffeln. Diesen wurde jedoch der Großteil der Stärke und Wasser entzogen, so dass sie nur noch einen geringen Rest an Stärke enthalten, dafür eine große Menge an Ballststoffe. 

Man kann sie in Deutschland online gemahlen kaufen. Sie saugen sehr viel Wasser auf und können sowohl als Bindemittel in Soßen als auch zum Backen von Brot, Crackern etc. eingesetzt werden und haben einen leicht kartoffeligen Geschmack.
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Flohsamenschalen
Flohsamenschalen
Flohsamenschalen gelten als sogenanntes "Superfood" und werden von manchen Menschen auch als Nahrungsergänzungsmittel eingenommen. Sie sind sehr ballaststoffreich und können eine Menge Wasser aufnehmen. Wenn sie in Wasser eingeweicht werden, werden sie schleimig und quellen auf.
Durch ihre Fähigkeit, Wasser zu binden, gelten sie als Hausmittel gegen Durchfall und können bei Magen-Darm-Beschwerden helfen.
Doch auch bei Verstopfung können sie gut eingesetzt werden, da sie durch die Vergrößerung ihres Volumens die Darmtätigkeit anregen.
Wenn Flohsamenschalen den normalen Mahlzeiten beigemischt werden, können sie auch beim Abnehmen unterstützen. Sie sind nahezu kalorienfrei und werden fast nicht verdaut.
In der LCHF-Ernährungsweise werden sie als natürlicher Kleber und Bindemittel in Backwaren eingesetzt.
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Nährwertangaben zum Rezept

In der folgenden Liste können Sie die Nährwertangaben für die einzelnen Zutaten je 100 g und pro Portion, sowie für das gesamte Gericht pro Portion entnehmen. Bitte beachten Sie, dass es sich bei den Angaben für die Makronährstoffe um Durchschnittsangaben handelt und die Gewichtangaben Circa-Angaben sind. Die Kohlenhydratangabe bezieht sich auf die verwertbaren Kohlenhydrate.
Möglicherweise weicht die Gewichtsangabe in der Nährwerttabelle pro Portion von der Gewichtsangabe in der Zutatenliste ab. Das ist dann der Fall, wenn die Zutat nicht vollständig verzehrt wird, etwa wenn beispielsweise Kokosöl zum Frittieren verwendet wird und nur ein Teil des Fetts von den übrigen Zutaten aufgenommen wird.
pro 100 g pro Scheibe
KH Fett Eiweiß Kcal Gewicht KH Fett Eiweiß Kcal Skaldeman
Ratio
Mandelmehl 4,0 g 14,0 g 53,0 g 372 12,5 g 0,5 g 1,8 g 6,6 g 47 0,25
Butter 0,6 g 83,0 g 0,7 g 741 5,8 g 0,0 g 4,8 g 0,0 g 43 63,85
Kartoffelfasern 8,0 g 0,1 g 9,0 g 193 2,5 g 0,2 g 0,0 g 0,2 g 5 0,01
Ei 1,5 g 9,3 g 11,5 g 137 27,5 g 0,4 g 2,6 g 3,2 g 38 0,72
Flohsamenschalen 4,0 g 0,6 g 1,4 g 30 0,5 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0 0,11
Stärkefreies Backpulver 5,0 g 2,9 g 5,2 g 106 0,3 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0 0,28
Kräuter der Provence 42,0 g 10,0 g 11,0 g 308 0,2 g 0,1 g 0,0 g 0,0 g 1 0,19
Salz 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0 0,00
Gesamt 49,3 g 1,3 g 9,2 g 10,1 g 133 0,81

Über dieses Rezept

Low Carb: Kräuter-Mandel-Brot - ♥ Weiches deftiges Mandelbrot: ein Low Carb Weißbrot ideal zum Toasten, dippen oder als Sandwich. Wenig Zutaten, einfach gemacht! - LCHF-gesund.de
Low Carb: Kräuter-Mandel-Brot - zum Toasten, Dippen, Belegen
♥ Weiches deftiges Mandelbrot: ein Low Carb Weißbrot ideal zum Toasten, dippen oder als Sandwich. Wenig Zutaten, einfach gemacht!

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Wir wünschen Ihnen viel Freude beim kohlenhydratarmen Kochen und einen guten Appetit :)

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